Cerdo solomillo con boletus edulis

PREPARACIÓN:
Se ponen a remojo los boletus durante un cuarto de hora por lo menos ,luego se sacan del agua ( reservándose esta ) y se fríen con aceite de oliva con cuidado porque se pegan y se pasan , se retiran del fuego y se le añade la nata vegetal y se salpimientan , se ponen a fuego lento durante 10 minutos añadiéndole agua de los boletus para que no espese la salsa, se retiran .

Los solomillos se cortan en rodajas gruesas se salpimentan y se fríen al punto. Al servirlos se ponen en una bandeja las patatas , el solomillo y se le añade por encima la salsa con los boletus. Esta receta la he empleado en varias ocasiones y siempre ha arrasado.
Este año esta siendo un año estupendo de setas y me he permitido el lujo de poner a secar unos cuantos boletus edulis y pinicola, para mas tarde disponer de ellos para "disfrutar" . Te adjunto una receta que me ha enseñado mi hermano y que a su vez se la enseño Germán ( un vecino de Talayuelas -Cuenca ).
INGREDIENTES
Para 6 personas:

• 1 Kg. de solomillos de cerdo (puede ser ternera)
• Boletus edulis y/o pinicolas secos ( según Germán tiene mas sabor) al gusto.
• 200 gr. de nata o preferiblemente "nata vegetal" según el autor le realza el sabor a los boletus, y tiene razón lo he podido comprobar.
• Patatas en cantidad suficiente según el gusto de los comensales ya que se hacen fritas en "cigarricos " como decía mi abuela.

Bizcocho de yogurt al microondas

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres

Número de Comensales:




 

Ingredientes

Bizcocho de yogurt: 600 g de clara de huevo,  120 g de yopol,  120 g de almendra en polvo,  140 g de azúcar,  40 g de harina,  80 g de granadina. CREMOSA DE CHOCOLATE:330 g de nata,  85 g de azúcar,  50 g de huevo,  3 g de hojas de gelatina (1 y 1/2),  350 g de chocolate blanco. HELADO DE 'PANTERA ROSA': 180 g de nata,  120 g de leche,  60 g de chocolate blanco,  30 g de procrema,  c.s. de esencia de rosa,  c.s. de aceite esencial de naranja. Otros: c.s. de begonias,  c.s. de fresas,  c.s. de fresitas,  c.s. de kumquat.

Elaboración

Bizcocho de yogurt: Colocar todos los ingredientes en el vaso americano y trabajar durante 5 min a velocidad 10. Colar y poner el sifón con 2 cargas. Llenar los vasos plásticos 1/3 de su volumen y poner a 600w en el microondas durante 1 min. Con 3 cortes en la base del vaso. Dejar enfriar boca abajo hasta el momento del emplatado.
CREMOSA DE CHOCOLATE: Mezclar la nata con el azúcar y el huevo y subir la mezcla hasta 83⁰C. Fundir sobre ella el chocolate y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Reservar en nevera hasta su uso.
HELADO DE 'PANTERA ROSA': Calentar a 80ºC la leche junto con la nata, añadir al chocolate y emulsionar. Añadir el procrema y las esencias. Mantecar y reservar.
Acabado: Por un lado, hacer dos quenelles de cremoso y, por otro, un camino de bizcocho 'rosa'. Colocar encima unas begonias y el kumquat en juliana. También las fresas y fresitas por los lados para rematar el plato con una quenelle del helado.

Tarta al whisky al estilo Trocadero

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres
• Número de Comensales:

 

Ingredientes

Plancha de Bizcocho: 135 gr. de almendra molida,  135 gr. de azúcar glas,  35 gr. de harina,  180 gr. de huevo,  25 gr. de mantequilla fundida,  120 gr. de claras de huevo y 20 gr. de azúcar. Espuma vainilla: 1L de nata,  300 azúcar y vainas de vainilla abiertas. Almíbar de whisky: ½ l . de agua,  ½ kg de azúcar,  300 de whisky y ralladura de 1 limón y ralladura de media naranja.

Elaboración

Plancha de bizcocho: se mezcla por un lado la almendra molida con el azúcar glace y la harina (bien mezclado) . A todo esto se le añade el huevo, se le aplican las varillas eléctricas hasta que se monte.
A ésta masa se le añade la mantequilla fundida y fría.
Por otro lado se montan las claras a punto de nieve , se le va añadiendo el azúcar normal poco a poco.
Se mezcla todo suavemente con intención de que no se baje. Se extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno. Se cocina a 175 º unos 8-10 min.

Espuma de vainilla: Se infusiona, se deja enfriar, se mete en el sifón grande con 2 cargas.

Almibar de whisky: se cocina todo junto hasta que se evapore el alcohol prácticamente. El bizcocho se emborrachará con éste almibar.
Helado de crema catalana lo encontrarás en El Supermercado El Corte Inglés.
Emplatado:colocamos en un bol un trozo del bizcocho emborrachado con el almíbar de whisky.Colocamos una porción del helado y cubrimos todo con la espuma de vainilla.Terminamos con unas almendras fileteadas y unas hojas de hierbabuena.

Entrantes o primer plato

Ingredientes y forma de preparacion:
  1 Kg. de cardos,
1 limon,
2 zanahorias medianas,
1 cebolla grande,
1 escalonia,
1 trozo de apio,
1 ramillete de hierbas perejil, laurel, tomillo,
100 gr. grasa de jamon,
2 cucharadas de pure de tomate,
1 hueso de ternera,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de agua,
2 cucharadas de harina,
sal,
pimienta,
una pizca de azucar.

Como prepararlo:
 
pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. partir el limon y frotar con el cada trozo de cardo. poner en una olla agua y sal. cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante
30 minutos. pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. cortar la grasa de jamon serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rapidamente el ramillete de hierbas y freir a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. agregar a continuacion la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. añadir el pure de tomate, el azucar, sal y pimienta. dejar cocer unos
45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. escurrir los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por tamiz, cocerlos a fuego lento durante
10 minutos. servir muy caliente.