- Tiempo:
- Dificultad:
- Categoría: Postres
- Número de Comensales:
Ingredientes
CREMA DE YEMA: 160g de azúcar, 120g de agua, 4 huevos, 10g de maizena, 45g de mantequilla, Gotas de zumo de limón. MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: 250g de nata montada, 50g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 hoja de gelatina. MUELLE: 400g de isomalt, 165g de glucosa polvo, 165g de agua, Colorante seleccionado. EXTRA: Menta, Semillas fruta de la pasión, Frambuesas.Elaboración
CREMA DE YEMA: Hervimos el agua+azúcar, batimos los huevos con la maizena, lo volcamos en el caramelo anterior y cocemos a fuego lento como si fuera una crema pastelera. Una vez esté cocida retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de unas barillas.MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: Hervimos 50ml de nata e infusionamos con la vainilla, fundimos la hoja de gelatina, dejamos enfriar y se lo añadimos al resto de nata ya montada con el azúcar. Llenamos un molde y congelamos.
MUELLE: Mezclamos en un cazo el isomalt, la glucosa y el agua, llevamos a ebullición hasta 150ºC, retiramos del fuego y añadimos el colorante seleccionado, dejamos enfriar hasta conseguir punto de hilo. Enrollamos en el tubo, una vez frio retiramos.
