Bizcocho de yogurt al microondas

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• Dificultad:
• Categoría: Postres

Número de Comensales:




 

Ingredientes

Bizcocho de yogurt: 600 g de clara de huevo,  120 g de yopol,  120 g de almendra en polvo,  140 g de azúcar,  40 g de harina,  80 g de granadina. CREMOSA DE CHOCOLATE:330 g de nata,  85 g de azúcar,  50 g de huevo,  3 g de hojas de gelatina (1 y 1/2),  350 g de chocolate blanco. HELADO DE 'PANTERA ROSA': 180 g de nata,  120 g de leche,  60 g de chocolate blanco,  30 g de procrema,  c.s. de esencia de rosa,  c.s. de aceite esencial de naranja. Otros: c.s. de begonias,  c.s. de fresas,  c.s. de fresitas,  c.s. de kumquat.

Elaboración

Bizcocho de yogurt: Colocar todos los ingredientes en el vaso americano y trabajar durante 5 min a velocidad 10. Colar y poner el sifón con 2 cargas. Llenar los vasos plásticos 1/3 de su volumen y poner a 600w en el microondas durante 1 min. Con 3 cortes en la base del vaso. Dejar enfriar boca abajo hasta el momento del emplatado.
CREMOSA DE CHOCOLATE: Mezclar la nata con el azúcar y el huevo y subir la mezcla hasta 83⁰C. Fundir sobre ella el chocolate y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Reservar en nevera hasta su uso.
HELADO DE 'PANTERA ROSA': Calentar a 80ºC la leche junto con la nata, añadir al chocolate y emulsionar. Añadir el procrema y las esencias. Mantecar y reservar.
Acabado: Por un lado, hacer dos quenelles de cremoso y, por otro, un camino de bizcocho 'rosa'. Colocar encima unas begonias y el kumquat en juliana. También las fresas y fresitas por los lados para rematar el plato con una quenelle del helado.