lunedì 28 dicembre 2015

Mousse de nata ala vainilla, con crema de yema y muelle de azúcar

  • Tiempo:
  • Dificultad:
  • Categoría: Postres
  • Número de Comensales:

 

Ingredientes

CREMA DE YEMA: 160g de azúcar 120g de agua 4 huevos 10g de maizena 45g de mantequilla Gotas de zumo de limón. MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: 250g de nata montada 50g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 hoja de gelatina. MUELLE: 400g de isomalt 165g de glucosa polvo 165g de agua Colorante seleccionado. EXTRA: Menta Semillas fruta de la pasión Frambuesas.


Elaboración

CREMA DE YEMA: Hervimos el agua+azúcar, batimos los huevos con la maizena, lo volcamos en el caramelo anterior y cocemos a fuego lento como si fuera una crema pastelera. Una vez esté cocida retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de unas barillas.
MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: Hervimos 50ml de nata e infusionamos con la vainilla, fundimos la hoja de gelatina, dejamos enfriar y se lo añadimos al resto de nata ya montada con el azúcar. Llenamos un molde y congelamos.
MUELLE: Mezclamos en un cazo el isomalt, la glucosa y el agua, llevamos a ebullición hasta 150ºC, retiramos del fuego y añadimos el colorante seleccionado, dejamos enfriar hasta conseguir punto de hilo. Enrollamos en el tubo, una vez frio retiramos.

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