Mousse de nata ala vainilla, con crema de yema y muelle de azúcar

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres
• Número de Comensales:

 

Ingredientes

CREMA DE YEMA: 160g de azúcar,  120g de agua,  4 huevos,  10g de maizena,  45g de mantequilla,  Gotas de zumo de limón. MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: 250g de nata montada,  50g de azúcar,  1 vaina de vainilla,  1 hoja de gelatina. MUELLE: 400g de isomalt,  165g de glucosa polvo,  165g de agua,  Colorante seleccionado. EXTRA: Menta,  Semillas fruta de la pasión,  Frambuesas.

Elaboración

CREMA DE YEMA: Hervimos el agua+azúcar, batimos los huevos con la maizena, lo volcamos en el caramelo anterior y cocemos a fuego lento como si fuera una crema pastelera. Una vez esté cocida retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de unas barillas.
MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: Hervimos 50ml de nata e infusionamos con la vainilla, fundimos la hoja de gelatina, dejamos enfriar y se lo añadimos al resto de nata ya montada con el azúcar. Llenamos un molde y congelamos.
MUELLE: Mezclamos en un cazo el isomalt, la glucosa y el agua, llevamos a ebullición hasta 150ºC, retiramos del fuego y añadimos el colorante seleccionado, dejamos enfriar hasta conseguir punto de hilo. Enrollamos en el tubo, una vez frio retiramos.

Brochetas de pez espada con salsa de yogurt y menta

• Tiempo:
  
• Dificultad: Media
• Categoría:
• Número de Comensales: 4

alto en MAGNESIO alto en VITAMINA D alto en VITAMINA B12. 257 kcal/persona 

Ingredientes

400 g de pez espada,  8 langostinos frescos,  8 tomates cherry,  aceite de oliva,  8 champiñones pequeños,  ½ limón exprimido,  sal y 8 palos de brochetas pequeños. Salsa de yogurt y menta: 2 yogurts griegos naturales,  4 hojas de menta fresca picada,  1 cucharada de mayonesa y ½ cebolleta picada.

Elaboración

Para preparar la salsa de yogur y menta, mezclamos todos los ingredientes y la reservamos. Cortamos el pez espada en dados de unos 3 cm, pelamos los champiñones y los ponemos en un cazo con el zumo de limón y un poco de agua a cocer durante 2 minutos, enfriamos y reservamos.
Formamos las brochetas intercalando los distintos productos. Marcamos en la plancha por las dos caras hasta que queden bien cocinadas en su interior y acompañamos el plato con la salsa de menta.

Cerdo solomillo con boletus edulis

PREPARACIÓN:
Se ponen a remojo los boletus durante un cuarto de hora por lo menos ,luego se sacan del agua ( reservándose esta ) y se fríen con aceite de oliva con cuidado porque se pegan y se pasan , se retiran del fuego y se le añade la nata vegetal y se salpimientan , se ponen a fuego lento durante 10 minutos añadiéndole agua de los boletus para que no espese la salsa, se retiran .

Los solomillos se cortan en rodajas gruesas se salpimentan y se fríen al punto. Al servirlos se ponen en una bandeja las patatas , el solomillo y se le añade por encima la salsa con los boletus. Esta receta la he empleado en varias ocasiones y siempre ha arrasado.
Este año esta siendo un año estupendo de setas y me he permitido el lujo de poner a secar unos cuantos boletus edulis y pinicola, para mas tarde disponer de ellos para "disfrutar" . Te adjunto una receta que me ha enseñado mi hermano y que a su vez se la enseño Germán ( un vecino de Talayuelas -Cuenca ).
INGREDIENTES
Para 6 personas:

• 1 Kg. de solomillos de cerdo (puede ser ternera)
• Boletus edulis y/o pinicolas secos ( según Germán tiene mas sabor) al gusto.
• 200 gr. de nata o preferiblemente "nata vegetal" según el autor le realza el sabor a los boletus, y tiene razón lo he podido comprobar.
• Patatas en cantidad suficiente según el gusto de los comensales ya que se hacen fritas en "cigarricos " como decía mi abuela.

Espaguetis a la Criolla

Los espaguetis son una de las pastas favoritas en la República Dominicana, y esta receta de espaguetis rojos a la criolla es un plato muy popular. Lo que es interesante sobre la forma en la que comemos los dominicanos es que, la mayoría de las veces, los espaguetis se acompañan con arroz o plátanos, lo que los hace muy abundantes. Esta versión no contiene carne, pero a menudo la receta incluye cubos de jamón, salami o chuletas de cerdo.

Ingredients

• Sal a gusto
• 1 lb de espaguetis
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de pimiento cubanela o verde picado
• 1/2 lata de 14.5 oz de tomates picados Muir Glen™
• 2 latas de 8 oz de salsa de tomates Muir Glen™
• 1/8 cucharadita de orégano deshidratado, molido
• 1/4 de cucharadita de vinagre blanco
• 3 cucharadas de aceitunas rellenas con pimiento, picadas

Instructions

• Hierve agua en una olla. Agrega sal a gusto y cocina los espaguetis durante 10-12 minutos o hasta que estén a tu gusto. Una vez listos, cuélalos y reserva.
• En una sartén grande, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el pimiento, hasta que queden blandos, transparentes y fragantes. Agrega los tomates picados y la salsa de tomates.
• Cocina durante unos 10 minutos.
• Condimenta con orégano y vinagre.
• Ajusta la sal a gusto.
• Agrega la pasta a la sartén y cubre con la salsa.

Bizcocho de yogurt al microondas

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres

Número de Comensales:




 

Ingredientes

Bizcocho de yogurt: 600 g de clara de huevo,  120 g de yopol,  120 g de almendra en polvo,  140 g de azúcar,  40 g de harina,  80 g de granadina. CREMOSA DE CHOCOLATE:330 g de nata,  85 g de azúcar,  50 g de huevo,  3 g de hojas de gelatina (1 y 1/2),  350 g de chocolate blanco. HELADO DE 'PANTERA ROSA': 180 g de nata,  120 g de leche,  60 g de chocolate blanco,  30 g de procrema,  c.s. de esencia de rosa,  c.s. de aceite esencial de naranja. Otros: c.s. de begonias,  c.s. de fresas,  c.s. de fresitas,  c.s. de kumquat.

Elaboración

Bizcocho de yogurt: Colocar todos los ingredientes en el vaso americano y trabajar durante 5 min a velocidad 10. Colar y poner el sifón con 2 cargas. Llenar los vasos plásticos 1/3 de su volumen y poner a 600w en el microondas durante 1 min. Con 3 cortes en la base del vaso. Dejar enfriar boca abajo hasta el momento del emplatado.
CREMOSA DE CHOCOLATE: Mezclar la nata con el azúcar y el huevo y subir la mezcla hasta 83⁰C. Fundir sobre ella el chocolate y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Reservar en nevera hasta su uso.
HELADO DE 'PANTERA ROSA': Calentar a 80ºC la leche junto con la nata, añadir al chocolate y emulsionar. Añadir el procrema y las esencias. Mantecar y reservar.
Acabado: Por un lado, hacer dos quenelles de cremoso y, por otro, un camino de bizcocho 'rosa'. Colocar encima unas begonias y el kumquat en juliana. También las fresas y fresitas por los lados para rematar el plato con una quenelle del helado.

Tarta al whisky al estilo Trocadero

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres
• Número de Comensales:

 

Ingredientes

Plancha de Bizcocho: 135 gr. de almendra molida,  135 gr. de azúcar glas,  35 gr. de harina,  180 gr. de huevo,  25 gr. de mantequilla fundida,  120 gr. de claras de huevo y 20 gr. de azúcar. Espuma vainilla: 1L de nata,  300 azúcar y vainas de vainilla abiertas. Almíbar de whisky: ½ l . de agua,  ½ kg de azúcar,  300 de whisky y ralladura de 1 limón y ralladura de media naranja.

Elaboración

Plancha de bizcocho: se mezcla por un lado la almendra molida con el azúcar glace y la harina (bien mezclado) . A todo esto se le añade el huevo, se le aplican las varillas eléctricas hasta que se monte.
A ésta masa se le añade la mantequilla fundida y fría.
Por otro lado se montan las claras a punto de nieve , se le va añadiendo el azúcar normal poco a poco.
Se mezcla todo suavemente con intención de que no se baje. Se extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno. Se cocina a 175 º unos 8-10 min.

Espuma de vainilla: Se infusiona, se deja enfriar, se mete en el sifón grande con 2 cargas.

Almibar de whisky: se cocina todo junto hasta que se evapore el alcohol prácticamente. El bizcocho se emborrachará con éste almibar.
Helado de crema catalana lo encontrarás en El Supermercado El Corte Inglés.
Emplatado:colocamos en un bol un trozo del bizcocho emborrachado con el almíbar de whisky.Colocamos una porción del helado y cubrimos todo con la espuma de vainilla.Terminamos con unas almendras fileteadas y unas hojas de hierbabuena.

Loritos con esferas y esponja de pan con tomate

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Aves y Carnes
• Número de Comensales:

 

Ingredientes

JUGO DE LORITOS:Cabezas y espinas de loritos,  cebolleta,  puerro,  zanahoria,  platillo,  tomate rama maduro,  aceite de oliva arbequina extra,  vino blanco,  pasta de tomate. ESFERAS AGUA DE TOMATE: Alginato (Ya elaborado),  4g Gluconolactato,  200ml,  Agua de tomate,  0,  7g de goma xantana,  pimienta y sal,  Aceite de oliva virgen extra. BIZCOCHO,  ESPONJA DE PAN CON TOMATE: 180g de pasta de tomate concentrado,  210g de clara de huevo,  120g de yema de huevo,  120g de isomalt,  30g de harina,  3g de levadura royal,  4g de sal. Extra: Flores,  cebollino,  cebollita francesa.

Elaboración

Reducción de jugo de loritos: Dorar espinas y cabezas de los loritos, añadir las verduras cortadas en bruniosse, añadir pasta de tomate y mojar con el vino blanco, reducir, pasar por un colador fino y reducir al máximo hasta conseguir un jugo muy intenso.
Esferas de agua de tomate: Sobre un silpat colocamos gotas de aceite que metemos en el abatidor, una vez congeladas, añadiremos esa gota de aceite congela en la cuchara medidora para hacer las esferas, sumergimos en la mezcla de alginato.