Mousse de nata ala vainilla, con crema de yema y muelle de azúcar

• Tiempo:
  
• Dificultad:
• Categoría: Postres
• Número de Comensales:

 

Ingredientes

CREMA DE YEMA: 160g de azúcar,  120g de agua,  4 huevos,  10g de maizena,  45g de mantequilla,  Gotas de zumo de limón. MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: 250g de nata montada,  50g de azúcar,  1 vaina de vainilla,  1 hoja de gelatina. MUELLE: 400g de isomalt,  165g de glucosa polvo,  165g de agua,  Colorante seleccionado. EXTRA: Menta,  Semillas fruta de la pasión,  Frambuesas.

Elaboración

CREMA DE YEMA: Hervimos el agua+azúcar, batimos los huevos con la maizena, lo volcamos en el caramelo anterior y cocemos a fuego lento como si fuera una crema pastelera. Una vez esté cocida retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de unas barillas.
MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA: Hervimos 50ml de nata e infusionamos con la vainilla, fundimos la hoja de gelatina, dejamos enfriar y se lo añadimos al resto de nata ya montada con el azúcar. Llenamos un molde y congelamos.
MUELLE: Mezclamos en un cazo el isomalt, la glucosa y el agua, llevamos a ebullición hasta 150ºC, retiramos del fuego y añadimos el colorante seleccionado, dejamos enfriar hasta conseguir punto de hilo. Enrollamos en el tubo, una vez frio retiramos.